布依族喜食糯食,不少节日节气、婚丧嫁娶祝寿、丰收尝新以及招待亲朋好友都要打糍粑。黔西南布依族苗族自治州望谟县过春节打糍粑的时候,根据姓氏不同,各家打糍粑的时间和次数也不一样,有的姓氏还身披蓑衣打糍粑。
制作糍粑的原料是糯米,淘洗浸泡6至8小时后倒在筲箕里滤干,再舀入甑子中蒸至熟透,然后倒入木盆或木粑槽里,用粑棒舂打使糯米变成细腻柔韧的糯米团,再取出放在芭蕉叶上,或涂抹了熟菜油或酥麻面的簸箕里,根据大小取适量的糍粑捏成扁圆形或树叶形,放在簸箕里按压让它冷却定型。捏糍粑时可加入酥麻、红糖混合舂成泥的馅,也可将饭豆泥混合葱花、姜末、食盐做成馅,还可以不加任何馅,裹上黄豆面、酥麻面或蘸着白糖、蜂蜜吃。如果是制作用于礼品、供品的大糍粑,就不加入任何东西,等糍粑冷却成形后,用颜料在糍粑上画出各种精美的图案。
趁热吃的糍粑清香绵软,冷却后在火上烤吃又香又脆,煎炸糍粑香酥可口,切成方形小粒或条状煮甜酒粑粑,柔软香甜。打糍粑通常需要邀请亲人或邻里一起来完成,打的时候讲究默契配合,捏的时候互相帮助。一个个圆圆的、黏黏的糍粑,成为亲邻团结的“黏合剂”。
Buxqyaix maaic genl gaais hauxxud gueh, xiangl laaux xiangl nis,xux baex has legmbegt biangc faangz hos ngonzndil, genl hauxmos daaisbixnuangx woisjis doc aul ndees hauxxiz. Weangzmux xez genlxiangl ndeeshauxxiz deel, il daangs wail miz dungxlumc, xez ndees hauxxiz riangzndees jic daaus yieh miz dungxlum, sams raanz danc jalnyaail.
dais xonzreeuz rohraanz bail laangh mal.Gueh hauxxiz banz aul hauxxud, xaadt sael mas 6 dangz 8 diamcxuanglies daauc xos saauxjil lil ramx os, ies dagt xos ndael nangc, nangc xug iesdaauc xos ndanlwees laez ndanlduangc, aul ielxiz ndees nad hauxxud banzhauxxiz unsniabt, iesxih aul hauxxiz osmal xos genz mbaeljoic, laez xosndanIndongx gaais rub yuzsael deel laez xos legrazxauz ies deel, il hax guehbanz laaux sanhlaez xih ganx sanhdeel wanc banz ndanl bauxbeemc laez ndanllumc mbaelfaix, xos ndongx neebt haec deel jodt. Wanc hauxxiz xezdeel xosboongsdiangz gaais aul legrazxauz, diangzndingl dungxreeux dimh banz deelyieh banz, xos boongsbyaauz gaais legbyaauz reeux mbus, hingl, guelgueh banz deel yieh banz, miz xos boongs yieh banz, goc menh legdueh,legrazxauz laez ndeedt diangzguel, diangzgoonl genl. Is deengl hauxxiz laauxhax gueh mbaais, laez baaiz xoongz, xih miz xos boongs, xac hauxxiz joodties, aul ielnyumx weeh gaais xauh gaais luamc xos genz hauxxiz.
Hauxxiz genl gaaisrauc xih hooml neeul, joodt ies xos genz fiz saz genlxih hooml youq byois, xeenl laez jaz ies byois youq waanl, xaab banz nadnis laez banz deeuz ies xec banz hauxxiz laucwaanl, uns neeul hooml waanl.Ndees hauxxiz aul xingc bixnuangx laez buxheenz baizdoh gueh langcbanz, xez ndees aul gaabt ndaix ndil, xez wanc aul bux baangl bux. Guehndanl hauxxiz baux baux neeul neeul, xih lumc"ielwidt"buxjaec buxxinlgoodtgoc dungxjaiz deel.
(来源《布依族农事用语》
翻译:黄初益 译审:王正直)
