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晾晒黄豆。
筛分杂质。
泡发黄豆。
采摘香料。
蒸煮黄豆。
密封发酵。
手工制曲。
在贵州人的味觉版图上，豆豉自有一席之地。循着黔西南的山水走进贞丰县，马家豆豉作坊里，第三代传承人马锡勇正与工人们蒸煮黄豆。母亲林可芳立于一旁，手把手点拨，一招一式皆是家传。
马家豆豉历经三代传承，沉淀着深厚乡土底蕴。该技艺坚持匠心传承，严选本地饱满黄豆为原料，搭配天然香辛料制作。通过柴火蒸豆、天然制曲、土陶封坛、自然发酵等古法工序，制作出的豆豉色泽油亮、软糯醇香、酱香纯粹。
作为贵州特色食品，豆豉吃法多样，可爆炒、凉拌，制作火锅以及蘸水，唇齿留香间，它早已不只是“配角”佐料，正通过舌尖滋味，成为“鲜活”的非遗。
本报特约记者 张帆/摄