□ 朱雪丹

盛夏时节，遵义市老谢氏食品有限责任公司（以下简称“老谢氏食品”）厂房内，干净整洁的标准化车间里，工人各司其职，挑蛋、打蛋、掺浆……据了解，该车间年产糕点400余吨，年产值稳定在2100万元左右，产品稳定供应省内市场、远销省外多地。

扎根贵州多年的老谢氏食品，凭借本土食材、活态非遗技艺、标准化品控体系与助农惠民担当，产品“老谢氏牌传统火烤鸡蛋糕”成功入选“贵系列”品牌名录。老谢氏食品依托省级公共品牌平台拓宽发展路径，进一步彰显贵州本土美食的品质优势与文化价值。

传统技艺打造特色品牌

沉淀本土烟火、传承百年技艺，是贵州“贵系列”甄选优质本土产品的核心标准，也是老谢氏食品的优势。

老谢氏传统火烤鸡蛋糕制作技艺可追溯至20世纪30年代，第一代传承人谢九成受邀入驻遵义“裕泰恒”糕点厂，结合本地饮食特点改良工艺，独创“拗锅”双面火烘烤技艺，也称“阴阳火”工艺。这套在遵义落地成型的手工技法，历经四代匠人接续打磨，完整保留了贵州传统糕点的制作技艺与本土风味特色，是本土饮食技艺活态传承的真实载体。

“‘阴阳火’分层烘烤，一面文火慢烘、一面旺火提香，烤出来的糕点外微酥内绵软，自带温润炭火香气，具有烟火质感，是我们几代人坚守手工古法的初心。”车间内，“遵义谢氏鸡蛋糕”制作技艺第四代传承人谢波向记者细细讲解技艺精髓。

多年深耕，企业技艺与品质获得多项官方权威认定。2011年，老谢氏食品被评定为“中华老字号”；2020年，“遵义鸡蛋糕制作技艺”入选遵义市市级非物质文化遗产名录；2025年，“遵义鸡蛋糕制作技艺”入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录……载誉累累，记录着企业技艺与品质的规范化发展历程，也夯实了老谢氏食品的品牌基础。

全程质控护航品质本色

原料天然、安全纯净、品质稳定，是贵州生态美食的鲜明特质，也是“贵系列”品牌的甄选标准。

多年来，老谢氏食品始终坚守纯粹匠心，依托贵州优越的山地生态资源，搭建起从源头种养到终端成品的全链条闭环管控体系，从根源守住产品品质与本味。

食材品质决定产品底色。2006年，企业自建标准化蛋鸡养殖基地，搭建专属供应链，遵义本地生态鲜蛋可在48小时内直达生产线，最大程度保留食材原生鲜香。在食品加工工艺不断迭代升级的行业环境下，企业始终延续传统制作思路，不刻意追求配方翻新，坚持以简约食材还原地道风味。

“做本土老糕点，拼的不是花样，而是长久稳定的口感和安全。”“遵义鸡蛋糕制作技艺”第三代传承人卢祥碧介绍，为持续夯实品质基础，企业不断完善硬件与管理体系。2008年，建成300平方米的十万级无菌净化包装车间，配齐全套标准化质检设备；2009年4月，先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证，实现生产全流程标准化、规范化、可溯源管理。

创新赋能彰显实业担当

老字号的持续发展，离不开传承中的适度革新。老谢氏食品始终秉持守正创新的发展思路，坚持风味核心不动摇、生产效率稳步提升，在保护非遗技艺精髓的前提下，适配现代化生产需求。

“关乎糕点口感、香气的面糊调配、‘阴阳火’烘烤等核心工序，依旧由熟练工人全程把控，原汁原味保留传统工艺特色；针对注模、转运、冷却等重复性工序，企业结合古法工艺特点自主研发适配设备，取得多项食品加工实用新型专利。”卢祥碧表示，企业在不改变本源风味的基础上，有效提升生产标准化程度与产能。

扎根乡土、带动属地发展，是“老字号”与生俱来的社会责任。作为省级扶贫龙头企业、遵义市农业产业化龙头企业，企业现有职工60余人，优先吸纳周边各族群众就近就业，为当地群众提供稳定的就业岗位与收入渠道。同时，依托“企业+基地+农户”联动模式，企业为周边养殖户提供技术指导与保价收购服务，带动当地群众稳定增收。

历经近百年岁月淬炼，老谢氏食品在时代更迭中稳步前行，守住本土饮食的传统技艺与烟火本味，也通过适度创新、规范经营，完成传统手工作业向现代化产业的转型升级。