本报讯 （记者 杜再江） 省民政厅、省卫生健康委、省市场监管局日前联合印发《关于建立健全养老机构食堂“明厨亮灶”工作制度的通知》（以下简称《通知》），全面推进养老机构食堂标准化、信息化、制度化方向规范发展，全方位守护老年人“舌尖上的安全”。

《通知》明确全省养老机构全面推行“明厨亮灶”制度，对食堂运营全流程作出规范，严格把控食材管控、加工操作、清洗消毒、食品留样及人员管理等关键环节。同时划定明确建设时限，2026年11月底前，完成现有标准化养老机构“明厨亮灶”改造；2028年底，实现全省养老机构全覆盖。

在食堂硬件建设方面，《通知》提出细化要求，养老机构食堂需划分独立的烹饪、备餐、就餐、食材存放及餐厨垃圾处理区域。就餐区配备适老化桌椅，优化防滑地面、无障碍通道等设施；食材存放区做好通风防潮工作，配齐冷藏、留样及防鼠防虫设备；垃圾处理区配置密闭防渗漏废弃物存放设施，所有区域严格落实消防及水电用气安全规范。

《通知》要求养老机构建立完整食材采购台账，落实进货查验制度，实现食材源头可追溯。仓储需实行荤素、生熟分区存放，严防食材受潮霉变。同时明确禁止采购加工发芽土豆、野生菌等高危食材及过期变质食品，规避食物中毒风险。此外，鼓励具备条件的地区参考学生营养餐采购模式，探索食材集中采购、统一配送模式。

在监管智能化建设上，全省优先推行“互联网+明厨亮灶”模式，条件有限的机构可先搭建透明橱窗式厨房。重点对食材储存、加工消毒等关键区域实时监控，视频同步推送至就餐展示平台与监管网络平台，实现公开透明化监管。

此次通知厘清多方监管责任，构建完善监管体系。民政部门负责行业安全监管，市场监管部门严查食品安全违法违规行为；养老机构落实食品安全主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”机制，主动接受部门监管、老人及社会监督，及时整改各类食品安全问题，切实为老年人饮食安全保驾护航。