黄水粑制作教程>>>

一、食材准备（家常分量，约做10个）

主料

优质糯米：500克、干黄豆：75克、古法红糖：150克（可根据甜度喜好调整）

辅料

箭竹叶/粽叶：20片（包裹用）、干净稻草：适量（捆绑+蒸制增香）

二、前期浸泡（提前一晚准备）

糯米浸泡：加清水没过糯米，浸泡10-12小时。

黄豆浸泡：干黄豆加清水浸泡8-10小时。

粽叶处理：粽叶放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，擦干表面水分。

三、食材预处理

磨制豆浆：泡好的黄豆沥干水分，用料理机打成细泥，用纱布过滤掉豆渣，保留纯豆浆备用。

熬制红糖水：红糖加热，熬成浓稠的红糖水，放凉备用。

糯米处理：泡好的糯米沥干水分，一部分直接放入铺好纱布的蒸笼，大火蒸20分钟至熟透；另一部分用料理机打成细腻的糯米粉备用。

四、混合揉制

将蒸熟的糯米饭、糯米粉一同放入大盆中，倒入放凉的红糖水和过滤后的纯豆浆搅拌均匀成面团。

将大面团分成每个约80克的小剂子，用手搓成圆团，再捏成长方形坯子。

五、包裹捆扎

取一片处理好的粽叶，光滑面朝内，将长方形粑坯放在粽叶中间，用粽叶完全包裹住粑坯，用干净稻草缠绕捆扎成方块。

在蒸笼底部和顶部各铺一层干净稻草，将黄水粑放在蒸笼中。

六、蒸制成熟

大火烧开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸4小时，转小火慢蒸7-8小时，全程保持锅中水量充足。蒸好后关火焖2小时。

（整理：本报记者 宋兰）