□ 本报记者 朱 江

10月16日，工业和信息化部消费品工业司发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》，首次将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器等并列为“历史经典产业”。这一重大政策定位，为正在经历“供给侧洗牌”酒类产业带来发展的利好。

在这一背景下，一批具有前瞻视野的酒企开始主动求变，不再仅仅追求“培养市场”，而是主动求变并开始学会“迎合市场”，精准捕捉消费偏好，推动产品、场景与市场的深度融合。

酱酒的机遇与挑战

过去几年间，贵州酱香型白酒迎来了黄金发展的时期。

随着中国经济快速发展，在过去几年中国市场经历了一轮消费升级热潮，酒类市场也出现了消费需求迭代。贵州酱香型白酒因其特殊的酿造技艺和优越的自然资源禀赋，更是受到市场的青睐。

然而，在全球经济下行、国内经济增长放缓、消费需求不足、产品动销不畅、产业增长放慢的情况下，2024年，中国酱香白酒产业发展力度减缓。据权图工作室统计，2024年，中国酱酒产能实现约65万千升，同比下降13.33%，为自2019年以来首次下降。

为应对酱酒产业的发展放缓，作为贵州酱酒核心产区的遵义市，出台《遵义市酱香白酒全产业链中长期发展规划（2024-2035）》及相关配套规划，印发《建设全国重要的白酒生产基地实施方案》《支持白酒产业高质量发展若干政策措施》，在政策上为本地酱酒产业注入发展“强心剂”。

在国家层面，工业和信息化部消费品工业司发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》，也为酱酒未来的发展指明了方向。

在此背景下，酱酒企业面临着前所未有的转型压力与机遇。要有新的发展动能，就必须寻找新的市场增长点。而对贵州而言，粤港澳大湾区无疑是最好的市场。

过去贵州酱酒的核心使命在于“培养市场”，引导消费者认知酱酒工艺与文化。如今，市场对酱酒的认知力已经初步形成，如何“融入市场”，特别是融入粤港澳大湾区市场，精准捕捉粤港澳大湾区消费偏好的变化，成为决定贵州酱酒企业能否穿越周期的关键。

学会迎合市场

目前，消费市场亦呈现“三重理性化”趋势：消费者态度理性、价格理性、选择理性。消费者不再盲目追求知名品牌，而是更加注重产品的综合价值，包括品质、口感、健康属性及文化内涵。这一趋势推动酱酒从“礼品属性”和“社交饮用”向“个人消费”和“日常饮用”转变。高端酱酒的增长驱动力，已从过去的渠道囤货，转为真正走向了消费者的生活。这也要求我们对市场的融入，最终要落到读懂并了解消费者身上去。

在酱酒行业整体寻求新增长点的过程中，贵州丞天下酒业集团有限公司（以下简称“丞天下”）与广东皮天下集团携手打造的“华大农业·丞天下酒厂”，提供了一个富有启示的跨界样本。其核心产品“陈皮酱香酒”，不仅是工艺上的创新，更是市场策略的精准落地——尤其瞄准了消费力强劲、口味偏好鲜明的粤港澳大湾区。

粤港澳地区消费者历来对“药食同源”“轻养生”有着高度的认同。新会陈皮作为“粤菜灵魂”，具有健脾化痰、理气和中功效，

正如贵州丞天下酒业董事长徐咏楠所言：“我们基于‘陈皮乃和药之尊，酱酒为百药之长’的共识，携手开发‘陈皮酱香酒’。这不仅是风味的融合，更是价值的创造。”此举不仅是口味的创新，更是对大湾区消费者生活方式的融入。

丞天下酒业的实践是推动“卖酒”向“卖生活方式”转变的积极探索。这一转变恰恰契合粤港澳消费者对“品质生活”的追求。酱酒不再仅是宴饮佳品，更成为健康生活、文化认同与社交价值的载体。这是遵义市委常委、宣传部部长邓航对丞天下酒业发展转型的肯定，也是对酱酒类企业发展的提示。

酱酒行业的未来，既不在盲目迎合中迷失自我，也不在故步自封中拒绝变化。正如“丞天下”所实践的在坚守品质根基的同时，主动贴近市场、理解消费者、融入现代生活，这才是“培养市场，更要迎合市场”的真正内涵。